Beim „Waller“ handelt es sich um nichts anderes als den „Europäischen Wels“ oder auch „Flusswels“. Der Raubfisch bevorzugt große Flüsse als Lebensraum und kann in freier Wildbahn bis zu 80 Jahre alt werden. Da Welse ein Leben lang wachsen, nimmt die Wissenschaft an, dass einzelne Exemplare bis zu stattlichen 3 Meter lang und 150 Kilogramm schwer werden können.

Als besonders schmackhafter Speisefisch ist der Waller bereits seit dem 2. nachchristlichen Jahrhundert auf der europäsichen Speisekarte zu finden. Aufgrund seiner für Süßwasserfische aussergewöhnlichen Größe sind natürlich die unter Fischliebhabern so begehrten „Backen“ beim Waller besonders groß ausgeprägt … noch ein guter Grund dafür, dass ihn Georg II. Schneider zu einer seiner Leibspeisen auserkoren hat …